🌶️ 麻辣拌猪头肉商用配方（10斤原料） 一、卤制猪头肉（预处理） 香料包配方（参考[8]、[20]）： 桂皮15g、八角10g、香叶5g、草果10g（拍破去籽） 小茴香5g、丁香3g、花椒10g、干辣椒20g 生姜100g、大葱50g、洋葱50g（增香去腥） 卤水调制： 高汤底：猪骨2kg+鸡架1个焯水后熬制6小时，滤出清汤约15L。 调味：老抽250g、生抽200g、冰糖150g、盐120g、料酒100g。 加入香料包，大火煮沸后转小火卤制猪头肉2小时，关火焖2小时。 二、麻辣拌料汁（50...
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